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 匠心百年:“寻味”中华老字号

匠心百年:“寻味”中华老字号

2020-01-13

来源:sina.com.cn

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原标题:匠心百年:“寻味”中华老字号

又到了备年货的时节,老字号也纷纷推出年货套装。稻香村的几款礼盒月销售量纷纷突破10万套,年货节里销量10万+的老字号品牌还有很多,百年老字号招牌仍亮。阿里数据显示,从2018年7月到2019年6月,中华老字号在淘宝天猫整体成交金额超过370亿元,同比增速达到23.6%,其中成交过亿元的品牌有58个。老字号天猫入驻率为32%,其中占比最多的是食品餐饮类老字号。

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༻༻༻弥新༺༺༺

根据商务部2006年发布的《“中华老字号”认定规范(试行)》,中华老字号品牌应当

创立于1956年(含)前,并传承了独特的产品、技艺或服务

商务部中华老字号信息管理平台显示,全国共有1128家获认定的中华老字号。

我们在淘宝天猫平台上对1128家老字号品牌进行搜索,收集了各天猫旗舰店的粉丝数和开店时间。截至2019年5月31日,

共有359家老字号在天猫开设旗舰店,入驻率为32%

网上开店的老字号品牌中占比最大的是食品餐饮类品牌,占到43%,其次为酒类和日用文体类品牌,各占19%和17%。
2008年至今,老字号天猫旗舰店总数逐年增长,但增速大幅下降。粉丝数排名靠前的店铺包括回力、泸州老窖(90.500, 3.00, 3.43%)、剑南春等。
复旦大学广告学系的大四学生张新夏选择到老字号品牌“张小泉”实习,

1628年创立于杭州的“张小泉”

在2008年被她的家族收购。

“张小泉当时给我的印象是

产品老旧,连品牌部门都没有

。市场工作对它来说仅仅是和政府之间的沟通,而不是与消费者。我当时的工作就是到商超里面去做市场分析,从年轻人的视角为张小泉写一份行业报告。”

面对电商环境趋于饱和的现状,张新夏认为应该为线上店铺整体升级,包括页面设计、产品描述等,还应该开发类似“一条”这样的电商平台,以更好地满足年轻人的诉求。

张小泉和张新夏的组合,是老字号适应新时代的一个缩影。传承与变迁,转型或坚守,这是代际更替下每一家老字号不得不面临的时代拷问。我们身边究竟有哪些老字号经久不衰?老字号的文化意义经历了哪些流转?

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༻༻༻百年༺༺༺

如今可查证具体年份的959家老字号平均有145年的历史,最早的一家创立距今已经有1300多年的历史,是创立于公元713年(唐朝开元年间)的浙江宁波黄古林工艺品。其中,清代诞生了数量最多的老字号(420家)。

风雨百年路,老字号的足印肇始于唐朝开元年间;明清两朝的商品经济与手工业发展见证了它们的繁盛;民国初年,老字号奋起抵御外国资本涌入的冲击;抗日的炮火迫使大量品牌转移后方;公私合营,老字号纷纷划归国有;改革开放,百年老店随时代发展获得新生。

我们从企业官网和各类报道中搜集了老字号的历史故事和运营情况,辅以天猫旗舰店和天眼查网站的商业信息,力图呈现一幅我国老字号传承发展的时代地图。
在地域与行业分布上,老字号品牌

多数分布在东部沿海省份

,尤其是长三角和京津地区;

食品餐饮类占比近一半(49%)

,“民以食为天”的特点颇为明显。上海(180家)、北京(117家)、江苏(96家)位列数量前三。

我们对30个省市的老字号行业分布进行了详细统计,结果呈现如下:

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古往今来,中外品牌以人名、地名作为命名来源十分常见。经统计,1128家老字号中共有265家以人名命名,328家以地名命名。此外,还有部分老字号的名称来源于古诗,具有深厚的文化底蕴。这种命名方式充盈着隽永之气,中华古典诗词的精髓与寄托其中的民族精神在数世纪后继续流传,而汉字会意、隐喻的独特功能也让老字号的名称别具特色。

我们对老字号的注册商标进行词频统计,发现老字号多以“堂、斋、楼、园”表明场所,以“春、泰、福、香、生、和、兴、华、德”表达美好寓意。

清代文人朱彭寿的《字号诗》,概括了老字号中常用的56个吉利汉字,这些吉祥字也常为老字号所用。
中国商人祈盼兴旺发达、致富有道、和气生财,中国传统崇尚以仁修身,以和养性,以德生利,这些字词寄托了中国人的美好期望。

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༻༻༻浮沉༺༺༺

2019年11月22日,杭州市金融办发布重点拟上市企业名单中,张小泉新增入列,预备A股上市,以期谋求更大的发展空间。从2008年张新夏加入,到2018年张小泉年销售额突破5亿元,张新夏说:“

我希望把它作为一个百年品牌来运作,让它在我的手上延续下去

。”

据商务部公开数据显示,

1128家“中华老字号”中,仅有52家企业(共45支股票)实现上市,占总数的4.6%

。从数量上看,酒类(12家)、医药(11家)、日用文体(10家)和食品餐饮(9家)不相上下,服饰鞋帽(3家)寥寥无几,而经营茶叶的老字号中尚无企业上市。

然而对业已上市的老字号而言,每个公布年报的春天,传来的并非都是好消息。要在新时代里讲好老品牌的故事,仍然道阻且长。我们统计了这45支股票近五年来的财报数据,并将净利润增长率制成圆视图。总体而言,日常生活刚需的

医药、食品餐饮类老字号大多保持盈利

。但随着近年来餐饮行业竞争加剧,各上市企业利润增速趋缓。

五年来,

酒企发展迅猛

,扭转了绝大多数企业利润增速为负的疲态,同时两极分化日渐明显。而

日用文体类老字号的经营状况则不容乐观

,2018年七成上市企业利润增速同比大幅下滑(-17%至-3256%不等)。

百年浮沉,匠心传承,民族品牌的发展道路伴随着风雨,也因风雨而沉稳坚定。

在凯司令工作近二十年的营业员李女士表示,新开的网红面包店可能同样做得出掼奶油和哈斗,但是顾客一定会吃出不一样的味道。“

我们的甜品里有历史和沉淀,这是凯司令不可否认的优势

。”

梅龙镇酒家的经理王洪峰刚来到饭店的时只有二十出头,如今已过去了二十六年。当被问及是否担心梅龙镇以后的发展时,他摇了摇头,“

人是会变老的,情怀还是会再生的

。等追求fashion的人岁数大了,他们一定还是会回到像我们这样的地方。”

统计信息数据公开

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